Fosse pour faire cuire le pain/ la cave aux fromages

Chaque ferme de chez nous avait une cave à fromages. Chez nous c’était une excavation dans le centre de la cuisine.
Judicieusement placée face au four à pain de la cuisinière, elle permettait sans se courber de s’occuper du pain pour la semaine.
Il fallait préparer le feu:
Indépendant du foyer utilisé pour chauffer la maison et préparer les repas, se trouvait, plus bas, un grand espace dans lequel on enfilait du papier, des brindilles, puis des bois de plus en plus gros… On allumait, on attendait…
Quand tout était consumé, il fallait retirer les braises, enfourner les trois gros pains, prendre patience… défourner après cuisson.

Au frais, sans plus, le bon fromage bleuissait… Car la laiterie voisine qui nous achetait notre lait fabriquait surtout du « gruyère » que l’on appelle aujourd’hui « emmenthal ». Pour que la cuvée réussisse, il fallait éliminer le lait des vaches qui venaient de vêler pendant huit à dix jours au moins… Mais au sein de la maison, pour la consommation de la famille, dès que le lait voulait cailler, dès le cinquième jour on fabriquait du sassenage pour éviter de gaspiller.

Cet article a été posté le Samedi 18 décembre 2021 à 0:22 et est classé dans Non classé. Vous pouvez suivre les réponses à cet article grâce à ce flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser une réponse au bas de la page. Les pings ne sont pas autorisés pour l'instant.